今天，零食已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。每一包高品质零食的背后都蕴藏着无数智慧和汗水。在生活水平日益提高的当下，食品行业也在不断追求高质量发展。为了了解高品质零食的诞生过程，央视网《超级工厂》制作团队携手主持人常婷，走进了专注新中式零食生产制造的领军企业——盐津铺子。

    走进盐津铺子工厂，我们立刻被眼前琳琅满目的健康零食所吸引。这些零食以魔芋、鹌鹑蛋、鳕鱼肉等天然食材为原料，通过精心研发和规划，形成了多样化的零食产品线，旨在覆盖更广泛的消费群体。

在众多品类中，盐津铺子和旗下蛋皇品牌鹌鹑蛋零食凭借品质与风味优势赢得了市场的广泛认可，获得了欧睿官方2024上半年鹌鹑蛋零食全国销售额第一的认证。在此次探厂中，《超级工厂》通过蛋皇无抗鹌鹑蛋从原料到成品的全过程溯源，更深入地了解到一包小零食背后的“大学问”。

为了好原料，自建全国最大养殖农场

    盐津铺子的蛋皇无抗鹌鹑蛋是本次探厂的焦点。为了追溯这颗小小鹌鹑蛋的源头，央视网主持人常婷前往了位于江西修水的养殖基地。修水四面环山，地下水资源丰富且天然含硒，为鹌鹑的生长提供了得天独厚的自然环境。

    与传统散户养殖相比，企业自建养殖场彻底解决了鹌鹑蛋品质不可控这一行业痛点。2023年，盐津铺子在江西修水投资建成了全国最大的专业鹌鹑养殖农场。通过引进技术与人才、建立养殖规范与品质标准，带动当地发展了一条以鹌鹑养殖为主的特色产业链，实现了以产业振兴促进乡村振兴。在养殖过程中，盐津铺子始终坚持谷物饲养与无抗生素干预，引入了蛋品品质追溯系统、蛋禽生产物联网系统等数字化管理模式，实现了对园区“疫”、“物”、“人”、“禽”的全方位管理。

    在产蛋舍内，每一只鹌鹑都享受着恒温恒光环境、定时的投喂和充足的睡眠，全自动化饲养设备全方位确保了鹌鹑蛋的品质。正是基于这一系列的科学养殖规范，蛋皇成为行业首个获得“无抗+可生食”双认证的品牌，为消费者带来了更加健康、安全的食品体验，也引领着整个鹌鹑蛋行业品质向上。

数智化赋能，造高品质零食

    在养殖基地诞生的新鲜鹌鹑蛋，会被迅速送往盐津铺子的江西工厂进行加工。在18项工艺流程与数智化产线的高效运行中，主持人常婷见证了鹌鹑蛋从原料到成品的神奇转变。

    对于每批进出厂区的鹌鹑蛋，盐津铺子都要进行系统的“三检三测”流程。这些检测涵盖了微生物、农药残留、重金属、防腐剂、沙门氏菌等多个方面，确保进入厂区的原料是安全且新鲜的。在探厂中，品控负责人提到盐津铺子对产品品质认定的一个内部标准是“所有生产出来的零食是要给自己的小孩吃的”，工厂的每一道生产工艺和流程也都承载着企业对消费者体验的深切关怀。

    随后，这批鹌鹑蛋在经过拣选、煮蛋、剥壳等一系列流程后被送入卤制车间，在85-95℃的文火中卤制90分钟左右，再经过隧道式烘烤车间进行60°C的恒温烘烤。这样的工艺不仅锁住了卤香，让鹌鹑蛋充分吸收入味，还能减少水分，增强蛋的韧性和嚼劲，提升口感。

    值得一提的是，盐津铺子的生产线高度自动化、智能化，大大减少了人工接触给鹌鹑蛋带来的损伤和污染风险。生产过程设有多次筛选环节，也确保了最终产品的全方面都能达到“高品质”标准。

创新研发，守护舌尖美味

    盐津铺子不仅严格把控原料和生产流程，更在产品的研发和创新上倾注了大量心血。

    在探厂过程中，我们见到了盐津铺子的研发团队和品控团队。他们以中国餐饮文化为创新原点，不断探索新口味、新品类，以满足日益多样化的消费需求。通过系统与科学的市场调研，盐津铺子得以敏锐捕捉市场动向，灵活调整产品策略，从而保持源源不断的创新活力。

    盐津铺子研发团队根据市场需求推出的魔芋素毛肚和蒟蒻果冻，就是以魔芋为原料制作的健康零食典范。这两款产品健康营养且口味独特，深受消费者喜爱。而蛋皇的无抗鹌鹑蛋更是盐津铺子的明星产品，它在保留鹌鹑蛋原生优质蛋白和多种营养元素的同时，也拓展了产品的风味和食用场景，让这款小零食成为了消费者随时随地都能享受的美味佳品。

    此次探厂之旅，主持人常婷带领消费者了解了盐津铺子从原料到成品的生产全流程，更深刻感受到了盐津铺子在数字化养殖、智能化生产、创新研发、质量管理等方面的心血和投入。企业始终坚守自主研发制造的道路，坚持“做难而正确的事”的价值取向，使得盐津铺子能够不断为消费者提供更加安全、美味、健康的零食产品。

    随着《超级工厂》走进盐津铺子探厂之旅的圆满收官，作为中国零食行业佼佼者的盐津铺子也将继续坚守品质初心，勇攀创新高峰，为全球消费者带来更多既优质又健康的零食选择，书写中国零食的新篇章！